Vaig comen\u00e7ar on gaireb\u00e9 comen\u00e7a tothom, en la zona del rentat, i mica en mica, vaig anar pujant ja sigui per inter\u00e8s o per oportunitats que em van donar…<\/p><\/blockquote>\n
-A l’escola\u00a0IPSI hi porto poquet, des de juliol d’aquest mateix any, i\u00a0en la cuina uns deu anys aproximadament. Vaig comen\u00e7ar on gaireb\u00e9 comen\u00e7a tothom, en la zona del rentat, i mica en mica, vaig anar pujant ja sigui per inter\u00e8s o per oportunitats que em van donar… i b\u00e9, despr\u00e9s de comen\u00e7ar de zero, com qui diu, a la cuina \u00a0he anat pujant mica en mica fins on s\u00f3c ara.<\/span><\/p>\n-I has hagut d’estudiar alguna cosa espec\u00edfica per arribar a tenir el c\u00e0rrec que tens ara?<\/span><\/em><\/p>\n-No, realment ha estat amb inter\u00e9s, amb dedicaci\u00f3, dedicant-hi moltes hores, i he fet algun curset, aix\u00f2 s\u00ed, de cuina, per\u00f2 coses espor\u00e0diques que a mi m’agradaven o m\u2019interessaven, no com a carrera ni com a estudi principal.<\/span><\/p>\n-Com organitzes i decideixes els men\u00fas de la setmana?<\/span><\/em><\/p>\n-Per decidir els men\u00fas de la setmana, aqu\u00ed a l’Ipsi, ens reunim normalment al principi de la setmana la Montserrat, la Neus i jo, i decidim entre tots tres els men\u00fas que siguin m\u00e9s adequats tant pels estris i materials que tenim a la cuina com, sobretot, pels alumnes i pel professorat i gent que treballa a l’escola.<\/span><\/p>\n-Us baseu en alguna dieta espec\u00edfica?<\/span><\/em><\/p>\n-No, m\u00e9s que dieta espec\u00edfica, tenim una teoria, intentem que cada setmana hi hagi llegums, verdura, peix, un fregit a la setmana com a molt, pasta, i a partir d’aqu\u00ed, doncs de segons, peix, carn, sigui porc o vedella, i intentem combinar-ho, que siguin unes combinacions atractives pels nens i que tot tingui concord\u00e0ncia a nivell de prote\u00efnes, calories etc.<\/span><\/p>\n-I la gent que t\u00e9 al\u00b7l\u00e8rgies o intoler\u00e0ncies, mengen plats diferents?<\/span><\/em><\/p>\n-S\u00ed, el que intentem fer aqu\u00ed \u00e9s, amb un men\u00fa base, intentem treure\u2019n \u00a0totes les possibles intoler\u00e0ncies i al\u00b7l\u00e8rgies i fer-ho de la manera que ens impliqui menys feina a la cuina, dintre de les pautes i dels al\u00b7l\u00e8rgens que tingui cada producte o cada mat\u00e8ria que estem treballant. Llavors, \u00e9s el que et dic, si alg\u00fa \u00e9s al\u00b7l\u00e8rgic als fruits secs doncs es fa un men\u00fa base sense fruits secs, i a l’\u00faltim moment, si hi haguessin fruits secs, s\u2019afegirien al menjar de qui no tingui al\u00b7l\u00e8rgia. O qui \u00e9s al\u00b7l\u00e8rgic al peix doncs, aix\u00f2 s\u00ed que \u00e9s m\u00e9s clar, es fa una carn. Per\u00f2 aix\u00f2 s\u00ed, sempre partim d’un men\u00fa base i d’aqu\u00ed comencem a fer canvis segons les al\u00b7l\u00e8rgies.<\/span><\/p>\n-I ara ja, parlant una mica m\u00e9s de tu, deixant a part el tema de la cuina a l\u2019escola, tens alguna especialitat que t\u2019agradi molt fer?<\/span><\/em><\/p>\n\u2026 a mi el que m\u2019agrada molt, m\u00e9s que res pel que he viscut en altres feines, \u00e9s\u00a0la cambra freda, \u00a0que s\u00f3n les amanides, postres… i tot el que \u00e9s treballar en cru.<\/p><\/blockquote>\n
-A veure, com a especialitats a mi el que m\u2019agrada molt, m\u00e9s que res pel que he viscut en altres feines, \u00e9s\u00a0la cambra freda, \u00a0que s\u00f3n les amanides, postres… i tot el que \u00e9s treballar en cru, que potser no se li sol donar tanta import\u00e0ncia com a un plat cuinat, per\u00f2 per mi en t\u00e9 molta perqu\u00e8 est\u00e0s tractant el producte tal qual te\u2019l menjar\u00e0s. Llavors l\u2019has de fer atractiu visualment i tenint present que aquest producte te l’has de menjar tal qual \u00e9s, o sigui que no has de camuflar-lo amb una salsa o amb un fregit. Llavors a mi m\u2019agrada molt treballar aquest concepte, el tema dels aliments crus.<\/span><\/p>\n-I els aliments que serviu a l\u2019escola, on els compreu?<\/span><\/em><\/p>\n-Nosaltres tenim prove\u00efdors, intentem tenir dos prove\u00efdors de cada g\u00e8nere, ja sigui de congelats, de la carn, del peix, de les verdures, dels l\u00e0ctics… m\u00e9s que res per si un falla, tenir l\u2019oportunitat de comprar-ho a un altre prove\u00efdor. S\u00f3n prove\u00efdors que normalment ja es dediquen a vendre en grans quantitats aix\u00ed que no anem a cadenes de supermercats ni al mercat, el que s\u00ed que aquests prove\u00efdors, sobretot de producte fresc, s\u00f3n de proximitat i llavors la mat\u00e8ria primera que ens arriba a l\u2019escola en concret \u00e9s de molt bona qualitat.<\/span><\/p>\n-El servei de mitja pensi\u00f3 a qui s’ofereix?<\/span><\/em><\/p>\n-El servei de mitja pensi\u00f3 est\u00e0 enfocat a tot el personal de l’escola i a tots es alumnes que vinguin a l’escola, tan us com altres tenen l\u2019opci\u00f3 de venir a dinar.<\/span><\/p>\n-O sigui des de prim\u00e0ria a batxillerat? I parvularis?<\/span><\/em><\/p>\n-S\u00ed, tots els alumnes que estiguin inscrits a l’ecola Ipsi poden tenir servei de menjador.<\/span><\/p>\n-Nom\u00e9s hi ha menjador en un edifici, oi?<\/span><\/em><\/p>\n-S\u00ed, \u00e9s tot a l\u2019edifici central i tots els alumnes, si s\u00f3n en un altre edifici, \u00a0han d’anar cap all\u00e0 i est\u00e0 tot organitzat per dos torns principals, comen\u00e7a el primer torn cap a dos quarts d’una, i l’altre \u00a0al voltant de dos quarts de dues, tres quarts. Sempre el que intentem \u00e9s que tots els cursos estiguin, des que comencen a dinar fins que acaben, s’est una hora aproximadament, que sigui l’horari que destinin a dinar; ai, com a torns principals, aquests dos que he dit.<\/span><\/p>\n-Ens podries explicar alguna an\u00e8cdota que t’hagui passat a tu a l’escola?<\/span><\/em><\/p>\n-S\u00ed, b\u00e9, com a an\u00e8cdota, aqu\u00ed \u00a0hi porto molt poc temps, per\u00f2 l’an\u00e8cdota que jo crec que \u00e9s la m\u00e9s important i gran que he viscut en el m\u00f3n de la cuina en els deu anys que hi porto, \u00e9s l’incendi de la cuina.\u00a0<\/span>El va provocar una fregidora que es va incendiar; \u00e9s va escalfar l’oli i la resist\u00e8ncia no va controlar la pot\u00e8ncia i llavors \u00a0va escalfar-se massa l’oli, va comen\u00e7ar a cremar i \u00e9s el que va provocar l’incendi.<\/span><\/p>\n-Llavors, el que m\u00e9s va quedar afectat \u00e9s la cuina, no? No va sortir d’all\u00e0?<\/span><\/em><\/p>\n-No, la veritat \u00e9s que vam actuar el m\u00e9s b\u00e9 que vam poder. Una vegada vam veure que no pod\u00edem apagar-la vam tancar les portes de la cuina i vam deixar pas als bombers. Va afectar \u00a0la zona de fregidores, tot el material que estava a la vora i la instal\u00b7laci\u00f3 el\u00e8ctrica de la cuina tamb\u00e9 va quedar afectada. I despr\u00e9s tot el que implica el fum i el foc a la resta de cuina, o al soterrani 1, que \u00e9s on est\u00e0 ubicada.<\/span><\/p>\n-Per\u00f2 \u00a0quant a personal o alumnes ning\u00fa va resultar ferit?<\/span><\/em><\/p>\n-No, la veritat \u00e9s que es va actuar molt b\u00e9 i va estar molt b\u00e9 tota l’evaquaci\u00f3 i ni alumnes, ni personal de la cuina o de fora de la cuina va patir cap dany.<\/span><\/p>\n-Si hi ha alguna cosa que vulguis afegir que no t’haguem demanat…<\/span><\/em><\/p>\n-B\u00e9, en principi l\u2019\u00fanic \u00e9s aix\u00f2, que porto molt poquet temps aqu\u00ed, \u00a0i espero que m’aneu coneixent de mica en mica pels plats que surten de la cuina.<\/span><\/p>\n-Doncs acabem aqu\u00ed. Gr\u00e0cies.<\/span><\/em><\/p>\n-De res.<\/span><\/p>\n
![\"Alejandro](\"http:\/\/www.ipsi.cat\/elfil\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/alejandroGran.jpg\")
<\/a>![\n<\/a>-T’agrada la teva feina?<\/span><\/em><\/p>\n-Molt, molt\u00edssim. Realment des que vaig comen\u00e7ar a treballar en aix\u00f2, cada vegada m’agrada m\u00e9s i estic content d’haver escollit i d’haver conegut aquest ram en el tema de cuina professional<\/span><\/p>\n-Quants anys portes treballant a l’escola IPSI?<\/span><\/em><\/p>\nVaig comen\u00e7ar on gaireb\u00e9 comen\u00e7a tothom, en la zona del rentat, i mica en mica, vaig anar pujant ja sigui per inter\u00e8s o per oportunitats que em van donar…<\/p><\/blockquote>\n-A l’escola\u00a0IPSI hi porto poquet, des de juliol d’aquest mateix any, i\u00a0en la cuina uns deu anys aproximadament. Vaig comen\u00e7ar on gaireb\u00e9 comen\u00e7a tothom, en la zona del rentat, i mica en mica, vaig anar pujant ja sigui per inter\u00e8s o per oportunitats que em van donar… i b\u00e9, despr\u00e9s de comen\u00e7ar de zero, com qui diu, a la cuina \u00a0he anat pujant mica en mica fins on s\u00f3c ara.<\/span><\/p>\n-I has hagut d’estudiar alguna cosa espec\u00edfica per arribar a tenir el c\u00e0rrec que tens ara?<\/span><\/em><\/p>\n-No, realment ha estat amb inter\u00e9s, amb dedicaci\u00f3, dedicant-hi moltes hores, i he fet algun curset, aix\u00f2 s\u00ed, de cuina, per\u00f2 coses espor\u00e0diques que a mi m’agradaven o m\u2019interessaven, no com a carrera ni com a estudi principal.<\/span><\/p>\n-Com organitzes i decideixes els men\u00fas de la setmana?<\/span><\/em><\/p>\n-Per decidir els men\u00fas de la setmana, aqu\u00ed a l’Ipsi, ens reunim normalment al principi de la setmana la Montserrat, la Neus i jo, i decidim entre tots tres els men\u00fas que siguin m\u00e9s adequats tant pels estris i materials que tenim a la cuina com, sobretot, pels alumnes i pel professorat i gent que treballa a l’escola.<\/span><\/p>\n-Us baseu en alguna dieta espec\u00edfica?<\/span><\/em><\/p>\n-No, m\u00e9s que dieta espec\u00edfica, tenim una teoria, intentem que cada setmana hi hagi llegums, verdura, peix, un fregit a la setmana com a molt, pasta, i a partir d’aqu\u00ed, doncs de segons, peix, carn, sigui porc o vedella, i intentem combinar-ho, que siguin unes combinacions atractives pels nens i que tot tingui concord\u00e0ncia a nivell de prote\u00efnes, calories etc.<\/span><\/p>\n-I la gent que t\u00e9 al\u00b7l\u00e8rgies o intoler\u00e0ncies, mengen plats diferents?<\/span><\/em><\/p>\n-S\u00ed, el que intentem fer aqu\u00ed \u00e9s, amb un men\u00fa base, intentem treure\u2019n \u00a0totes les possibles intoler\u00e0ncies i al\u00b7l\u00e8rgies i fer-ho de la manera que ens impliqui menys feina a la cuina, dintre de les pautes i dels al\u00b7l\u00e8rgens que tingui cada producte o cada mat\u00e8ria que estem treballant. Llavors, \u00e9s el que et dic, si alg\u00fa \u00e9s al\u00b7l\u00e8rgic als fruits secs doncs es fa un men\u00fa base sense fruits secs, i a l’\u00faltim moment, si hi haguessin fruits secs, s\u2019afegirien al menjar de qui no tingui al\u00b7l\u00e8rgia. O qui \u00e9s al\u00b7l\u00e8rgic al peix doncs, aix\u00f2 s\u00ed que \u00e9s m\u00e9s clar, es fa una carn. Per\u00f2 aix\u00f2 s\u00ed, sempre partim d’un men\u00fa base i d’aqu\u00ed comencem a fer canvis segons les al\u00b7l\u00e8rgies.<\/span><\/p>\n-I ara ja, parlant una mica m\u00e9s de tu, deixant a part el tema de la cuina a l\u2019escola, tens alguna especialitat que t\u2019agradi molt fer?<\/span><\/em><\/p>\n\u2026 a mi el que m\u2019agrada molt, m\u00e9s que res pel que he viscut en altres feines, \u00e9s\u00a0la cambra freda, \u00a0que s\u00f3n les amanides, postres… i tot el que \u00e9s treballar en cru.<\/p><\/blockquote>\n-A veure, com a especialitats a mi el que m\u2019agrada molt, m\u00e9s que res pel que he viscut en altres feines, \u00e9s\u00a0la cambra freda, \u00a0que s\u00f3n les amanides, postres… i tot el que \u00e9s treballar en cru, que potser no se li sol donar tanta import\u00e0ncia com a un plat cuinat, per\u00f2 per mi en t\u00e9 molta perqu\u00e8 est\u00e0s tractant el producte tal qual te\u2019l menjar\u00e0s. Llavors l\u2019has de fer atractiu visualment i tenint present que aquest producte te l’has de menjar tal qual \u00e9s, o sigui que no has de camuflar-lo amb una salsa o amb un fregit. Llavors a mi m\u2019agrada molt treballar aquest concepte, el tema dels aliments crus.<\/span><\/p>\n-I els aliments que serviu a l\u2019escola, on els compreu?<\/span><\/em><\/p>\n-Nosaltres tenim prove\u00efdors, intentem tenir dos prove\u00efdors de cada g\u00e8nere, ja sigui de congelats, de la carn, del peix, de les verdures, dels l\u00e0ctics… m\u00e9s que res per si un falla, tenir l\u2019oportunitat de comprar-ho a un altre prove\u00efdor. S\u00f3n prove\u00efdors que normalment ja es dediquen a vendre en grans quantitats aix\u00ed que no anem a cadenes de supermercats ni al mercat, el que s\u00ed que aquests prove\u00efdors, sobretot de producte fresc, s\u00f3n de proximitat i llavors la mat\u00e8ria primera que ens arriba a l\u2019escola en concret \u00e9s de molt bona qualitat.<\/span><\/p>\n-El servei de mitja pensi\u00f3 a qui s’ofereix?<\/span><\/em><\/p>\n-El servei de mitja pensi\u00f3 est\u00e0 enfocat a tot el personal de l’escola i a tots es alumnes que vinguin a l’escola, tan us com altres tenen l\u2019opci\u00f3 de venir a dinar.<\/span><\/p>\n-O sigui des de prim\u00e0ria a batxillerat? I parvularis?<\/span><\/em><\/p>\n-S\u00ed, tots els alumnes que estiguin inscrits a l’ecola Ipsi poden tenir servei de menjador.<\/span><\/p>\n-Nom\u00e9s hi ha menjador en un edifici, oi?<\/span><\/em><\/p>\n-S\u00ed, \u00e9s tot a l\u2019edifici central i tots els alumnes, si s\u00f3n en un altre edifici, \u00a0han d’anar cap all\u00e0 i est\u00e0 tot organitzat per dos torns principals, comen\u00e7a el primer torn cap a dos quarts d’una, i l’altre \u00a0al voltant de dos quarts de dues, tres quarts. Sempre el que intentem \u00e9s que tots els cursos estiguin, des que comencen a dinar fins que acaben, s’est una hora aproximadament, que sigui l’horari que destinin a dinar; ai, com a torns principals, aquests dos que he dit.<\/span><\/p>\n-Ens podries explicar alguna an\u00e8cdota que t’hagui passat a tu a l’escola?<\/span><\/em><\/p>\n-S\u00ed, b\u00e9, com a an\u00e8cdota, aqu\u00ed \u00a0hi porto molt poc temps, per\u00f2 l’an\u00e8cdota que jo crec que \u00e9s la m\u00e9s important i gran que he viscut en el m\u00f3n de la cuina en els deu anys que hi porto, \u00e9s l’incendi de la cuina.\u00a0<\/span>El va provocar una fregidora que es va incendiar; \u00e9s va escalfar l’oli i la resist\u00e8ncia no va controlar la pot\u00e8ncia i llavors \u00a0va escalfar-se massa l’oli, va comen\u00e7ar a cremar i \u00e9s el que va provocar l’incendi.<\/span><\/p>\n-Llavors, el que m\u00e9s va quedar afectat \u00e9s la cuina, no? No va sortir d’all\u00e0?<\/span><\/em><\/p>\n-No, la veritat \u00e9s que vam actuar el m\u00e9s b\u00e9 que vam poder. Una vegada vam veure que no pod\u00edem apagar-la vam tancar les portes de la cuina i vam deixar pas als bombers. Va afectar \u00a0la zona de fregidores, tot el material que estava a la vora i la instal\u00b7laci\u00f3 el\u00e8ctrica de la cuina tamb\u00e9 va quedar afectada. I despr\u00e9s tot el que implica el fum i el foc a la resta de cuina, o al soterrani 1, que \u00e9s on est\u00e0 ubicada.<\/span><\/p>\n-Per\u00f2 \u00a0quant a personal o alumnes ning\u00fa va resultar ferit?<\/span><\/em><\/p>\n-No, la veritat \u00e9s que es va actuar molt b\u00e9 i va estar molt b\u00e9 tota l’evaquaci\u00f3 i ni alumnes, ni personal de la cuina o de fora de la cuina va patir cap dany.<\/span><\/p>\n-Si hi ha alguna cosa que vulguis afegir que no t’haguem demanat…<\/span><\/em><\/p>\n-B\u00e9, en principi l\u2019\u00fanic \u00e9s aix\u00f2, que porto molt poquet temps aqu\u00ed, \u00a0i espero que m’aneu coneixent de mica en mica pels plats que surten de la cuina.<\/span><\/p>\n-Doncs acabem aqu\u00ed. Gr\u00e0cies.<\/span><\/em><\/p>\n-De res.<\/span><\/p>\n](\"http:\/\/www.ipsi.cat\/elfil\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/alejandroGran.png\"){kind=link}